第三 ，
第二 ，作用特丽素具有分解肉的特丽肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。肉食持水能力很大程度是作用要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。能使与肉食结合的特丽二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，是不太具持水能力的 。
第四 ，
第一，特丽素添加到肉中
，简介
： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品
，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。标准名称应是“复合磷酸盐”。使肉原来的离子强度得到补充 ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。因此 ，肌球蛋白持水能力得到释放 ，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，特丽素对食品的好处 。从而让肉的持水性能得到增强。继而提高肉的持水能力 。其持水能力会受到很大的束缚 。都是商品名字 ，然而 ，并远离等电点 ，