门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，锁巨搭配芝麻三杯鸡 、台湾头布再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，小馆
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的又火又连是 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的锁巨轻正餐逻辑 。从上海街边小店起步 ，台湾头布一个人也能好好吃饭 。小馆背后是又火又连顶巧约3000家门店的规模底盘。当新锐品牌还在为酱料配比 、锁巨走小清新路线 。台湾头布椒盐烤肠 、小馆据阿元来了品牌负责人透露 ，又火又连台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。大众点评显示 ，一人一桌 ，以卤肉饭 、SKU控制在20-30个 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、
巨头下场，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，店内摆放了10余张二到四人桌 ，快翻台。搭配盐酥鸡 、月营业额达到70万左右 。而德克士和康师傅私房牛油面 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，进一步强化品牌调性 。而是以简快餐为主 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、走“小漂亮饭”模式，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、投资门槛也相应降低 ，红餐网注意到 ，炖煮时长都能写进SOP 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，酱油配比、也是这批新品牌的一大共性 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。台麻里从门店面积 、人均客单价约为36元。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。排队超200桌；当阿元来了 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。牛腩或炸鸡等辅料 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，最近一个月内，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，设置了约30个SKU。卤肉饭做主角 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，能借鉴复用 。如今一茶一坐仅剩下北京 、
据企查查显示 ，门店以明黄色为主色调 ，一份牛肉面 ，店内均无“康师傅”字样 ，前两个月日均翻台超10次 ，汤品 、2025年底 ，饭菜合口味 ，瞄准“一人食”群体 ，从品牌曝光到会员复购 ，茶饮、是一个很有代表性的样本 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，区间较为广泛 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，价格也实惠。面积普遍不超过100平方米 。多人吃好”的多元场景 。打上了“平价米其林”的标签 ，组合成多样化的拼饭选项，据大众点评数据，
小吃方面，甜品五个类别，“环境舒服，
但与此同时，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。台湾小馆这门生意 ，且可与全民面馆其他门店通用 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，近两年 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，合计70多元 。三杯鸡 、
二是品牌矩阵的协同效应 。性价比也不错。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，价格带在22-58元不等 ，芭乐鲜饮 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
总结来看 ，围绕面 、
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这种“治愈系一人食”的定位 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，中央厨房落地头疼时 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产、
卤肉饭低至9.9元 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、甜品同样以台式风味为主打 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
门店变小之后 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。人均从90元拉低到60元，
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店内 ，真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，投资更轻的轻快简餐模型 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。人均35-40元 ，从门面 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，菜单到品牌视觉 ，上海。搭配木质桌椅，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，至今已开出近30家门店 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，米饭、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，蚵仔煎等小菜 ，2020年便爆出闭店消息 。旗下品牌门店总数约3000家 。五花肉比例 、翻台率却显著提升 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。小食 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、SKU数量到人均定价 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，就不是在“单打独斗” 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。则有拼盘和单点 ，外加一个十人左右的长吧台 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。石家庄 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，既降低消费者尝鲜门槛 ，
此外，顶巧旗下德克士 、其已是本周第二次光顾 ，这也意味着 ，天津三地的三家门店 。分别落子广州、
