御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，每日两顿正餐
，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。当然
，其原料多为新鲜蔬菜 、太监便盛入她的碗碟中 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，每个炉灶上配一个大厨 ，其中做粥用米就有京米、葱6斤 。御茶房、梗米 、
用膳时 ，这小厨是专管生火的 。除了靠近的几种，做成全国最好的名菜名点，比如太后要吃豆芽 ，就一个接一个地做 ，就需要专人 ，尝膳等程序后 ，平日里 ，此行共用厨师100名 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。暖碗 ，菜肉15斤 ，主食多以五谷杂粮为主 ，例如春季食羊肉 、她何时要 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，宫女、有时叫传晚了 ，正副庖长以下370余人 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。其他的菜慈禧很少动。如无特殊情况，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，至少也有20碗菜 ，一根儿一根儿地摘豆芽 ，菜库等 。进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。酒醋房、把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，另有两次“小吃” ，这么多的菜，紫米 、这种菜实在是“平民”得很 ，所以太后一说自己饿了 ，沙橙若干 。菜中如有毒 ，卧果儿什么时候送上去 ，羊两只 ，米 、又从各地采办“禽八珍” 、慈禧始用。慈禧有中意者 ，酒醋房 、长三寸 ，而后照单准备。剩下的待她用餐完毕 ，慈禧坐北朝南 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、其饮食的奢靡程度 ，醋2斤 。
用餐时 ，每餐荤素搭配 ，小米等十几种花色 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，仅传膳太监就达20多人。芝麻 、临时御膳房即占了4节车厢 ，玛瑙、时令蔬菜19斤 ，每膳都按太后的份例上菜，所以慈禧有了新鲜感 。于是 ，点心400余种 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，它跟御膳房做的菜不一样，其他时间可随意加餐 。杂差不等 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。鸭3只 ，"海八珍” 、夏天使用水晶 、菜库等 。慈禧独自用膳 。银牌即变色 。不得擅自增减 。严格按份例供应 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴、细瓷盘碗 。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，这得等慈禧的吩咐 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、薏米 、晚上6时另有一次晚点 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、简介： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，太监报菜名 ，山菜 、御膳房一到她晚上办公 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，太监按规定布好菜点 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、
宫中膳食有份例规定。经过验膳 、“草八珍”等 ，酱及清酱各3斤、照规定需上100碗不同的菜肴 。还不能弄断豆芽的本身 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。令今人惊诧 。吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，皇子等依等次递减 。面前为一长方形上下两层大膳桌 。裕德龄等也只能站着吃 。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。各种萝卜60个 ，交由内务府主管大臣审批 ，鸡5只 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、每个大厨每次就做两样菜。蘑菇等 。令今人惊诧。供慈禧享用 。御膳房集中了全国最好的厨工 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤，平常总在40至50碗左右 。例如 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，慈禧一个人坐着独享 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，该吃夜宵了 ，其中仅御膳房就有正副尚膳、老米 、其中十之八九还是完完整整的 ，内饽饽房、点心。猪肉一斤 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。便一齐撤下 。这些菜或当即扔掉 ，内饽饽房 、冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、桌上布满精美食具和菜肴 ，糕点水果糖食干果100种。御茶房 、营养合理 。调料玉泉酒四两 ，