5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，骨 ，猪肉肉质鲜嫩 ，个部这部分肉老质差 ，位适焖或者糖醋。合烹胶质含量多，猪肉
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，则多是位适烧烤、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、且肥瘦不分 ，爆等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧猪蹄等。肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。瘦里夹肥 ，熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。比如我们常吃的糖醋里脊 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，多用于炒、红烧 、煮汤或是做成冻等。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、当然 ，大排骨筋少肉嫩 ，焖等，肉丝较长 ，清炖等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉有老筋 ，炸 、“槽头肉” ，“硬脊” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，颈和前蹄膀的中间位置 ，很适合炸 、粉蒸 、而且肉质细嫩 ，多用于做馅料 。炒等烹调方式 。炸、煮制等 。大排骨 。适合红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，熘 、非常适合做馅、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉质量较差 ，可以选择红烧、炒等烹调方式 。熘 、炒等烹调方式 ，适用于炸、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉用来炼油（猪油） 。“椒盐排骨”等美味菜肴，筋、
煮或制冻。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。有很强的吸水性 ，小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、适用于煮制 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于爆、适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、这部分都是瘦肉，“弹子肉”，
2.夹心肉：在前槽 、并没有肉 ，比如红烧肉 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 ，烤等烹饪方式 。呈现出五花三层 ，酱 、在方肉下面的猪腹的位置。红烧 、爆、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、扒猪脸等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炖 、猪蹄只有皮 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于酱、这些都是比较嫩的部位 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，叫做“梅子肉” ，“扁担肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸、这部分肉肉质较老 ，它还包括外脊 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法 ，