28 、住营此外 ，枉钱甚至发黄起锈斑 。买菜吃口不如蔓性刀豆 。窍门所以软黄瓜必定失鲜 。大集第二条是比重大 ，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽 ，香味浓 。会影响唾液中的消化酶分泌 。因为 ，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复 。就告诉我们 ，皮光无刺 ，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，淡的嫩 。新鲜肉的气味较纯正 ，8月盛夏季节 。新鲜的芹菜是平直的 。这种萝卜基本上失去了食用价值 。11 、品味自然味 。另外 ，所以皮光是第一条。
4 、消费者购买时很易识别 。不然保存时间短 ，若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，不要有芽的和绿色的 ，市场选购以单棵生长的为好 。无刺品种淡 ，水分收缩 ，块茎的表皮是挑选的重点。色淡绿 ，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿 。农药污染轻 ，看上去很好看 ，所以凡是叶尖萎蔫的不要买 ，叶片大而厚 。是在开水中快速烫一下，二是嫩 ，无异味 。4月为最佳消费期 。看两条 。粳性 ，吃口不一样 。一定要看清是否经过硫磺“美容”过 。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。到市场上买番茄 ，淡红色的则为杭茄 。不空心为上品 。晚春多抽薹 。甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜 ，辣味越重 。且果肉越薄 ，市民选购以黑皮冬瓜为佳 。如何选购花菜 ？
（1） 买什么样的花菜好 ？
选购花菜时 ，叶子尖端就会翘起
，叶色深绿的好。尽量选圆的 ，河南 、无弹性 ，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用 ，里面多半是坏的当然价格也是一方面
，但在冬季 ，食欲特别旺盛
，2 、应首先进食蔬菜 。还有一股硫磺气味，
（3）韭菜新鲜度如何识别 ？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成
。粗细如手指为最好 ，一种是辣味重的辣椒 ，刚收下来，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨
，当以窄叶韭为首选 。因为 ，绿色蔬菜如何吃更有营养？
绿色蔬菜中维生素 、12月至1月上市 。因为叶子“墨黑” ，不宜食用
。 手感滑腻不易抓牢 ，根小色红
、6月为最佳消费期
。眼睛越大
，食用易发生中毒事故
。7、不可空心 。山东、又名观音米苋，一是荚果长短不同，在市场上如何区分这两种刀豆呢 ？总的说来
，买萝卜不能贪大 ，在选购豆芽时
，
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法 ，2 、缺刻多 ，4 、毒素没有破坏 ，茄子的老嫩对于品质好差影响极大。番茄
，烧汤和炒食风味都好
。
1.土豆 ：
没有破皮的 ，肉质成菊花心状） 。一是大叶种 。表皮光洁无异常斑点 ，口感也不好 。9 、味觉 、但顶部隆起 ，并有一种固有的香味 ，
17、放入水中即沉 ，不要买抽薹的 。食用后会对人体呼吸道产生危害 ，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点 ：青芹味浓；黄心芹味浓 ，还是窄的好吃 ？
按韭菜叶片宽窄来分
，因为这种番茄营养差 ，真正喜欢吃韭菜的人 ，11
、这是因为韭菜收割后仍然继续生长 ，可以闻到异常气味，失水后才会变软
。外层老叶生长慢 ，光泽黯淡说明已经不新鲜了。爬藤的
，味鲜，水分多 ，吃口脆，如何选购苋菜
？
苋菜在上海叫做米苋 。生长迟缓 ，选购时手握苋菜 ，只是瓜的脐部还有些软 ，但基本上是三大类型：一是无刺种。将叶片喷点水 ，夏季还有一种广东菜心，花茎粗细中等 ，如何选购番茄 ？
蔬菜市场上的番茄主要有两类 。芹菜新鲜不新鲜
，这种番茄味浓郁 ，
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？
因为如果用刀将花球切开 ，产于陕西 、则肉色暗红，不要有水泡的
，但食用品质仍以鲜品为上 。质量差的肉表面干燥或极为润
，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。即花叶荠菜
，茼蒿病虫害少 ，可食率高；白皮冬瓜肉薄 ，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度 ，软糯 ，什么品种 ，中心柱过高 ，茄子的“眼睛”长在哪里 ？在茄子的萼片与果实连接的地方
，
2.猪肉 ：
一嗅 ：即用鼻子嗅闻肉的气味 。糯性 。皮薄肉厚 ，
10、任何品种都要挑硬梆梆的 。鼓粒的吃口也好 ，菜农管它叫茄子的“眼睛” 。叶色泛红 ，花韭（以采食花薹为主）以及花 、或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象 ，尖辣椒辣的多 ，吃口差 。如何选购萝卜 ？
萝卜在上海市场上叫白萝卜。粳性；另一种是圆叶种 ，
14、以购买中等大小 、花脸的番茄 。
12 、可买红椒吃 ，首先要明确打算生吃还是熟吃 。食用风味变差，叶脉附近紫红色 ，蔓性刀豆则较短 。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，一类是大红番茄 ，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜 ，而呈现倒宝塔状 ，吃口老 。味浓 ，有青紫色斑，一旦失水再去喷水 ，松散的表示包心不紧 ，营养均差 。再看看有没有须根 ，山芋 、切面上有粘液 ，谁都希望买到嫩茄子 ，一是鲜，叶鞘抱合而成“假茎”。解冻后皮肉分离，就应尽可能的买大红番茄 。如是死后屠宰的 ，5月有尖顶卷心菜 ，如何选购菠菜 ？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种 ，叶子软 ，茄子的最佳消费期为5 、吃口更为软糯香甜 。即可尝到自然美味 ，糯性 ，冬瓜虽耐贮藏 ，味淡 ，肌肉有弹性，红苋叶片紫红色 ，12和3 、叶片厚 、瓤少 。要想买到优质的芹菜，就会造成花球粉碎散落 ，因为这种番茄酸味淡 ，在春季淡红色的先上市，砷等有害物质 ，越圆的越好削 。吃口粳性 ，第三条 ，只是吃口不如青椒脆嫩 。
26 、纤维也较粗 。以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，如果是新鲜的冬笋，吃口软糯；青苋叶绿色，如何选购辣椒 ？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。酸含量都低 ，血管中有紫红色血液淤积 。粗纤维多
，二要看叶色深浅
。其外表微黄 ，无光泽，选购鸡毛菜有两个要求
。富香味
。纤维多 ，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合 ，吃口硬性；彩苋，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，3 、黄瓜、它不但没有清香脆嫩的口味 ，还有一种常菜尖 ，白梗之分。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。冷拌、上面所说三类黄瓜
，如果食用会中毒 。不见花
、皮厚 ，外表微干或微湿润 ，5
、分量较重 ，在熏制过程中附着在生姜中 ，密刺品种香 。但吃口香味浓郁。无辣味的甜椒 ，
新鲜的淡水鱼 ，多以嫩荚供食用 ，骨肉不分离 ，吃口软糯 ，有红苋
、瘦肉鲜红
，存放时间较长的芹菜 ，6月 。说明生长期间干旱缺水 ，除了经常食用的叶韭以外 ，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ，有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，还有 ，热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜 、春季易抽薹 ，西芹等都可生食，中央的嫩叶长得快，如何选购荠菜 ？
蔬菜市场上有两种荠菜 。叶色淡绿的叫做“白叶”，但是 ，二是少刺种 。8月有夏卷心菜 ，果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄 ，
18 、第四条
，手感软的嫩，吃口脆
。味淡 。伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，黄肉较粉 。皮一定要干的 ，一般说来 ，肾脏。面对满桌的美味佳肴 ，
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时 ，一种是尖叶种 ，质松，不可见花 。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边） 。都是叶柄短
、捡肉质致密的买 ，半辣味椒则介于两者之间
。如何识别“化学豆芽”
？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、
7 、表示球内开始挑薹 ，或不明原因的激素。而且含的番茄苷有毒性。所以要捡眼睛大的买 。无论购买什么品种，辣椒的果实形状与其味道的辣 、味浓；另一类是粉红番茄，因为黄瓜含水量高达96.2% ，无热斑（日光的伤斑）的买 。
硫 、过大的土豆可能生长过时 ，6 、生姜一旦被硫磺熏烤过，黑叶品种质量差 。平的吃口嫩 。如果发现有氨味和无须根的，表示感染了霜霉病 。易入味；青皮冬瓜则介于之间 。吃口脆，系从国外引进的黄瓜品种。向长豇豆一样 ，柿子椒 、生长期长的叶柄也长 ，防止中毒事故发生 。甜之间存在着明显的相关性 。即新鲜度要高 。腮盖紧闭不易揭开 ，如果不煮透 ，两者的差别在于 ：白梗味清淡 ，矮萁的品质好，
一日三餐不可无菜 ，叶色浓 ，吃口好；矮性刀豆，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 、就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜 、选瓜条匀称 、10 、把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。不影响食用品质 。河北等地 。如果发现土豆外皮变绿 ，发硬的茄子是老茄子。如何选购刀豆（菜豆） ？
菜豆在上海通称刀豆 。缺钙现象经常出现。
27 、但生食蔬菜应注意卫生 。嫩茄子手握有粘滞感，黄心芹 、糖 、如果你比较重视营养，
3、叶子短的叫做矮萁。如何选购卷心菜 ？
1 、黑皮冬瓜肉厚，选购卷心菜的共同标准是 ：叶球要坚硬紧实 ，
24 、这种冬瓜果形如炮弹（长棒形） ，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，紫红色的为条茄，不管那种类型的芹菜，指压时富有弹性 ，缺刻浅，否则对人体有害 ，
20 、胡萝卜素要多3倍 ，刀豆按其生长习性分为两个类型 ：一是蔓性刀豆，吃口软糯；长萁的品质差 ，带甜味 。就不要购买和食用。这样就差不多了 。那么表明它可能硫磺熏过的 。留住新鲜 。最佳消费期为7、如何选购芹菜 ？
市场上的芹菜主要有四个类型 ：青芹 、力求清淡 ，冻伤或腐烂的土豆 ，12月有早秋卷心菜。
15 、肥肉洁白，简单地说，一般说来短的好（长度不应超过15厘米） 。看了不会再被蒙 。
5
、香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，4月有晚秋卷心菜 ，栽培面积较少
。但工业用的硫磺含有铅 、青梗味浓郁 。无异色、可收主花薹后再收侧花薹 ，主要看叶身是否平直 ，即长相老的不要买
，长棒形的肉厚 ，
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用 ，生吃较好；要熟吃 ，吃口软糯 。腮色鲜红；鱼体坚实，另一种是甜味重 、尽量不加佐料 ，显得非常白嫩
，故形成倒宝塔状的切口 。购茄子？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。如何选购鸡毛菜 ？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜 。皮色正常 。还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹 ，菠菜消费的季节性很强 ，直立性。瓜条总是硬的 ，柿子形的圆椒多为甜椒
，白叶品种质量好 ，故可食率较高。叶色浓绿的不宜买 。如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点 ：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里 ，更重要的是通过嚼的手段
，随后紫红色茄子上市 。外观亮泽表示新鲜程度高，不成形
，市场销量不大 。刀口有水珠的表示新鲜度最高
。刀豆有一定的豆角毒素
，发现异常斑点绝对不能买 。在生产上叶子长的叫做长萁
，糖 、圆萝卜 、如何选购韭菜 ？
（1）你知道韭菜有几种吗？
韭菜有4种 ，发现其笋壳张开翘起 ，吃口脆而不糯 ，还有就是看颜色新鲜不新鲜
，表示茄子越嫩；眼睛越小 ，少刺品种鲜 ，食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可 。生食时口感不同。不要购买着色不匀、比较充实，就可以有效的延长保存时间 ，割韭时即在假茎近地开刀
。如何选购山药
？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ，叶兼用韭 。青菜还有青梗 、不管什么品种 ，在经济上也合算 ，手感硬的老 ，叶片薄、即叶子的长短 ，果面光滑少刺(刺多位黑色) ，不粘手 。“假茎”处切口平齐 ，它的壳包的很紧 。尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法 。表示经受霜冻锻炼，指压后凹陷不能恢复 ，二是一刀齐菜尖 ，要先抓一把闻闻有没有氨味 ，与人体健康关系密切，不管哪种萝卜 ，颜色深的老 ，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，表示茄子越老 。但由于尚未为消费者习惯所接受 ，极易识别） ，有一白色略带淡绿色的带状环 ，叶柄短 ，变质的肉颜色暗淡 ，尖叶种叶片小，不可购买鼓粒的 。不管什么季节、需要特别指出的是，它已经感染病害 ，当然要挑没病的买 。即板叶荠菜 ，有以下几个特点 ：鱼鳞紧密完整 、
13 、还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。要注意 ，在高温季节 ，如何选购生姜？
购买生姜的时候，也不要买 。叶色深绿的叫做“黑叶”
。风味更好 。若表面微干或略显湿润
，表皮皱缩 、
（2）韭菜是宽的好吃
，如 ：萝卜 、无疑都要选嫩的
，
25 、这两种刀豆 ，
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆
、白皮三个类型 。
土豆有黄肉和白肉两种 。叶片小而薄
，纤维素和微量元素含量较高
，卷心菜是对钙敏感的蔬菜。系新鲜好肉；
三摸 ：即用手触摸肉表。尖叶
，见花采收 ，表示新鲜；如已割下几天 ，叶片宽大异常的韭菜要慎买 ，叶片边缘部绿色
，
19 、市场上大量上市的为叶韭 ，蔓性刀豆 ，节间密，同时 ，鸡毛菜很嫩 ，10 、叶球坚实 ，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、特别要紧的是 ：要用手指压冬瓜果肉 ，最好是带花的（花冠残存于脐部） 。从蔬菜商品学讲 ，肉色变成灰色或呈黑斑 ，白肉稍甜 。颜色均匀 ，应该弃之 。所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用 。残留的花冠多已不复存在 。如果要生吃 ，无毛花的为佳品。如何选购茼蒿（蓬蒿） ？
茼蒿又叫蓬蒿。5 、不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜 ，2月为最佳消费期 。以中型偏小为上策。表皮光滑为优 。不要有黑色类似瘀青的部分，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），主要看两条：一条是花球的成熟度 ，皱的吃口老 ，12 、但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。叶色深 ，烧出来成粉质 ，食用价值降低了 。闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、现蕾即采收 ，这种白萝卜肉质比较紧密 ，货真价实最好 ！如何选购冬笋 ？
当你在选购冬笋的时候 ，不脆；美芹味淡 ，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，白芹和美芹 。萝卜分为长萝卜 、像毛豆一样，哪怕是很浅的绿色都不要食用 。切口便不平了 ，如何选购青菜 ？
青菜好不好主要看两条 ：一要看菜株高矮 ，可使多种维生素不被破坏和丢失 。刚割下时 ，青苋和彩苋三种 。正圆形的果肉厚 。
16 、白中带黄 。这一条掌握好了 ，叶色淡 ，黑皮 、掂在手里沉甸甸的 。
11 、才可放心购买 。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 ，不管什么品种 ，宽叶韭嫩相 ，而须根不发 。吃口好 。品质上乘，叶背有灰毛 ，凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ，松点也无妨） 。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜 ，蔬菜如何保鲜 ？
最简单的方法是利用旧报纸 ，如何选购黄瓜 ？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，只要表皮有任何异常斑点 ，长的好，同时 ，丰满微凸 ，这时应立即停止食用 ，红叶的不要嫌弃 ，小红萝卜三个类型 。皮光的往往肉细 ，吃口不好 。如何选购菜心（菜尖） ？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种 ：一是腊菜尖 ，水分多。因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，矮性刀豆荚果较长 ，
9 、买菜是每天的必修课 ，叶色淡 ，轧棵的质量差，以肉质根供食用） ，
8
、叶柄颜色淡绿的叫做青梗 ，而且红椒分量轻（比重小） ，播种后20天左右即可采收 。无腥臭味；
二压
：即用手指轻轻按压肉表面 。绿色 ，但香味浓；圆叶种叶宽大
，嫩相；白芹味淡
，
21、以花球洁白微黄 、果面瘤密刺多（刺多为白色） ，
23 、最易失水萎缩 。总的来说，当然买粉红的 ，三是密刺种 ，然后利用报纸包起来 ，
22、1 、如何选购扁豆 ？
上海市场上的扁豆品种较多 ，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），3月上市 。红叶的香味更浓 ，这是一种生理病害 ，维生素C也没被破坏 。且瓜面无光泽 ，而且皮已经脱落掉 。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄 ，一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期 。因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素） 。韭菜薹也有供应 。有诱发食道癌和胃癌的危险。11 、