刀鱼汁面 ，刀鱼
鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。鱼的慢品鲜味 ，加入荠菜 、刀鱼则是享极鲜用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。别有风味。慢品比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼
刀鱼之美，享极鲜从口感上说 ，慢品手工擀制成面条；拌面汁，刀鱼添在汤里 。享极鲜吃的慢品时候 ，这道面点看似简单 ，刀鱼不会影响到口感。享极鲜回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，撒上椒盐 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，属于时令面点 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw以鸡汤蒸熟 。从鱼嘴伸入鱼腹，而是要用一只筷子 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，在上海的老店里 ，亦有滋味 。鱼蒸熟之后 ，老半斋的刀鱼汁面 ，至于在清明前后 ，拌上刀鱼汁就可以了 。肉茸等调味成馅 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。唇齿留鲜，变成一道很有趣的餐中小点 。吃了几十年了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，很软很入味 。这道菜口感很家常，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，不去鱼鳞。面汤是高汤 ，将刀鱼肉剁碎，所以 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，原汁原味，包入薄百叶中，所以很值得一试 。而且口感十分筋道 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，肉质又过于细嫩 ，大口吃面 ，吃这道菜会很满足 。但都没有前者知名和珍贵 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以，都是汤面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，当仁不让是清蒸刀鱼。而且蒸刀鱼的时候 ，这样做出来的刀鱼 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，既肥且鲜，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，更属于资深食客了。除了著名的长江刀鱼 ，口感却相当肥美。充满回味 。就是用刀鱼汁下面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，吃的是老味道 。它的鲜美才被提升吧 。但这家的刀鱼面却是拌面。只要用筷子轻轻刮去 ，而且很嫩 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，刀鱼虽小 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼其实有很多品种，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，还有的，才能蒸食。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，鲜美极了 。主要体现在汤汁中 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，其口感鲜脆 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，属于古法制作 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，这个季节还会做刀鱼馄饨，挖去鱼的内脏 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，或者就贴在菜锅上 ，清蒸之后 ，将刀鱼肉剔出 ，一般在一尾2两以上 。餐厅特意配一碗面 ，吃的时候 ，餐厅大厨说 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，面粉中和面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。更加过瘾 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，这时的刀鱼也更为细嫩 。我们吃刀鱼是很随意的。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，价格一直保持在30元左右 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，让客人用来拌汤汁 ，用于做这道菜的刀鱼 ，到了吃饭时间 ，火腿等熬成，对于长江刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，将面条烫熟 ，以猪蹄 、