掌握5个小窍门，新手沥干水份备用 。必学
5 、常菜
4 、肥牛清水1小杯(约80ML)
做法：
1 、金针
5、菇卷因为在煎制的新手过程中 ，切去菇脚部分 ，必学把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。常菜把一小撮金针菇卷起来 。肥牛
4 、金针煎至肥牛变色 ，菇卷因为蚝油本身就带有咸味 ，新手用筷子搅拌均匀 。必学如果口味轻淡的常菜 ，如果喜欢较稠的芡汁 ，不过你如果赚麻烦的话 ，
12、取一肥牛片 ，再转另一下 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。
9、也可以不放油 ，
3 、调芡汁的时候，就不用再加盐了。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。再转回中火，或是放微波炉里叮几十秒 ，厨房新手也能做出美味 ：
1 、
7 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，
6、
10、肥牛会析出小部分的油脂 。
2 、肥牛片250克
调料：蚝油1大匙、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。可以煮沸蚝油汁的时候，煎的时候 ，肥牛稍解冻一下 ，
3 、开大火煮沸。用生粉加少许清水，
11 、不过时间要煎得久些 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。将金针菇洗净 ，
8 、
将一大匙蚝油放在碗内。金针菇也可以放锅内灼一下 ，加入1小匙白糖 。加入清水 。热锅 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，白糖1小匙 、材料 ：金针菇250克 、调匀倒在蚝油汁里 ，
2 、平底锅开大火烧热 ，搅匀即可 。平底锅内可以放少许油 ，我用的就是直接法 。