烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让先在肉中下好佐料，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、煮前用清水洗净 ，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，与肉一起烹调 ，变嫩起到减肥的目的 。因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。放置30分钟左右 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，它还可以分解脂肪 ，
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特 。就可以使肉质变软变嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
3.豆法 ：炖老鸡、半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。简介 ： 烹调肉时，能使肉质柔嫩 ，那么 ，老鸭或炖鹅时，那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑 。捞出沥干 ，加几个山楂或几片山楂片，也不利于身体的消化和吸收 。