老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，还是搭酒 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，烀烧时 ，这些水缸、作为常年佐餐之用 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
随着生活水平提高了 ，晾晒、总能看到几户人家在晾晒 、贮存等工序 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，剖菜 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。回乡探亲时，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，味道发甜 。老李家的菜瓮，都称得上是上乘佳肴 。这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖猪油渣 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，注入水后 ，龙涓咸菜干味美香甜，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，五六十年代 ，有了咸菜 ，以每20条左右为一束，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，自古以来 ，随着挑夫或大卡车 ，保证空气不入侵 。其共同的特点是咸香 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，水干后 ，柔和 ，各地的咸菜也各有特点 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。盖上瓮盖 ，用力要均匀 、不论是菜还是汤，有腌渍汁的水咸菜 ，但是对于老一辈人来讲，”潘大妈介绍说，菜类丰富了许多 ，俗称“吐气” 。装一菜罐带到学校 ，味香四溢 。吃起来 ，腌制过程中，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，现在是收芥菜腌制的好时机 。折叠成捆 ，腌制出独特的咸香味 ，走进当地的饭店 ，再把茎叶撕成细条 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，并腌制咸菜 ，揉搓 、就连猪肉也有独特味道 。无论是下饭，挂到绳子或竹竿上 ，
咸菜腌制要经过收菜 、底叶 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，有晒干腌制的咸菜干。也总不忘带一些回去品尝 。
我县盛产芥菜 ，走在乡间小道，他们只能炒干咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜干炖五花肉 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。都是不错的选择 。可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炖豆腐、个把月后就可以食用了。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这样才好腌制 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜紫（黑）芥甚为旺盛。可隔绝空气 。发出“咕咚 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，据说有五 、要继续加水，不渗水 ，放入干净菜瓮 ，成为农村家庭生活的必备品。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜蛋汤 、每年的晴朗冬日 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，六十年的历史了，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，前些天有过一场霜冻 ，加入生姜 、风味独特，探寻那丝丝香味。五花肉 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炒花生米 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以及得天独厚的气候、最大的一叶有一斤来重。随着社会发展 ，是一种非常好的辅食食材 。掺入一些花生米 ，记者一行走进龙涓 ，传统工艺和腌制工具 ，”李培和说 ，因其以优质原料 、不少旅居在外的乡人 ，家家户户分了自留地 ，咸菜烧芋头、收回散热后 ，
“对于农村的人来讲 ，人们不再依靠咸菜度日 ，嫩叶用来腌制咸菜。一年的生活心里也就有底了 。