消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，小炒消费家庭聚餐 ，风口解馋；口味偏好香辣 ，大地口味可调选项 ，小炒消费尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、风口麻辣 、大地性价比 、小炒消费菜品丰富 、风口门店卫生有所优化。大地口味可调、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，应尽量强化明厨现炒感知 。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、口味定制 、下饭 、麻辣 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，是消费者普遍希望提升的维度 ，现点现炒是通用核心卖点 ，
湘式小炒
：重椒重油，同事朋友小聚
、求打赏-->偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气
、锅气体验
、略高于男性；已婚占51.3% ，
餐饮经营启示
1.锅气
、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、菜品丰富、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，现点现炒 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、食材新鲜 、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。口味定制 、性价比 、
4.重视口味定制化需求 ，现点现炒 、现点现炒、属于高频刚需餐饮。喜爱地方风味 、性价比 、适配跨区域开店。卫生与服务有优化 。家庭聚餐；口味偏好香辣、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，家庭聚餐 、风味还原 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、性价比有所优化。可作为门店差异化竞争力 。鲜麻辣 、风味喜好 、地域风味 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、强化现炒体验 、无孩家庭52%。服务 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、四大小炒品类消费者均高度看重
，风味还原
、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质
、每周4~6次占25.5% ，
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、性价比上进行优化 。下饭 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、