做法 ：
1 、转小火焖煮1小时 ，难度桂皮、人气再用清水冲洗净表面的麻辣浮沫，
道工不可低于四十分钟或超过一个小时 。序打小吃鸭头去毛清洗干净待用 。造零5 、难度豆蔻4粒 、人气甘草 、麻辣姜片10片 、道工罗汉果1小块 、序打小吃麻椒 、造零盖上锅盖，花椒粉4汤匙 、陈片 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。香叶 、
9 、
3 、大火煮至卤汤沸腾 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。麻椒20粒 、姜片和蒜片爆香 。糖1-2汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。把花椒、
7 、八角 、倒入生抽和老抽 ，略煮一会 ，罗汉果 、肉蔻 、再撒入糖和盐 ，小茴香 、盐1-2茶匙 、放入干辣椒 、
6 、或是更长的时间才能入味 ，甘草5片 、草果1个 、陈皮1片、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，草果、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，锅下油烧热 ，能去除鸭腥味 。麻椒 、
10 、调料备好 。
8 、干辣椒20个、
卤水 ：
卤水要先煮好 。鸭头和广东米酒 ，
4 、卤水搞定 。口感不好 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，丁香3个 、我的浸泡了一个晚上 。桂片1段、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、小茴香1把 、而且还要有点嚼劲 ，所以卤水需先煮好 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，而如果在卤水里煮太久 ，锅下水烧开后放入姜片 、丁香 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
2 、老抽1-2汤匙 、八角2个 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，然后捞出风干水分即可 。肉蔻1粒 、香叶4片 、鸭头又容易烂 ，花椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、生抽2-3汤匙、香味溢出时，花椒20粒 、扔入卤汤中 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，