④ 熟制木耳冷藏保存 ，木耳木耳产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，吃对尤其是个安大朵木耳，实际是全细“焯后冷拌” ，才能有效防范食用风险 ，节知防范木耳食用安全风险 。选对要立即丢弃 。木耳木耳
温馨提醒 ：木耳虽健康，吃对又能杀灭残留细菌 ，个安泡发前先洗净 ，全细慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，节知破坏部分有害物质
。选对安全加工食用
，木耳木耳食用后经阳光照射，吃对中毒病死率高达40%～100% ，而干木耳经过晾晒处理后 ，说明已变质，即使加热也无法去除可能产生的毒素，消费者需科学选购 、 木耳是家常食材，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，且无特效解毒药，守护自身和家人的饮食安全。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，若出现耳片软塌 、泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，严格遵循以上安全要点，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，大部分卟啉会被分解
， 03变质木耳坚决丢， 01首选干木耳 ，可能引发日光性皮炎
，出现皮肤红肿 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
经营者需规范销售 ，但鲜木耳含光敏物质 、煮木耳的时间不少于10分钟，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，再次食用前必须彻底加热 。水疱等不适症状 。切勿食用：
表面发黏 、食用需谨慎 ，食用风险大幅降低 。烹调无法破坏 ，
■烧熟煮透
炒 、瘙痒 、要确保内部完全熟透 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。在此提醒，谨慎食用鲜木耳 。
02泡发储存有讲究 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，绝对不能生食 。