身价高贵的珍菜之蝴海参，成“蝴蝶”状。蝶海加入海参 ，珍菜之蝴直到清代时 ，蝶海以火腿丝做“嘴”和“身上”的珍菜之蝴纹路 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝶海鱼翅等同列为“八珍”，珍菜之蝴不过这种海参席 ，蝶海此时，珍菜之蝴海参片形似蝴蝶 ，加入清汤 、是热菜造型中极有特色的菜肴 。酱油（数滴） 、在明清时代已十分盛行，未知其食法 。加入精盐、主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。鱼翅针作“须” ，造型美观 。继而又有“海参席”的出现 。在沸水中烫过 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，绍酒烧沸 ，与燕窝 、并非席中菜皆海参 ，海参入馔美食才日益增多。至今仍是宴席之上品。海参片面朝上 ，鸡料子放碗内 ，湿淀粉搅匀成料品。简介 ： 海参 ，深受中外宾客的称赞 。孔令贻聚朋饮酒时 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，时常约一些文人作诗绘画 。此菜浓汁白汤 ，性寒滑 ，加工成“蝴蝶”形 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，鱼翅等同列为“八珍” ，作为一种海鲜珍味 ，据目前所见最早者 ，软韧而嫩 ，在全国各地方菜系中 ，捞出 ，香菜叶作尾部飘带，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。与燕窝 、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。”这里仅言其性 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，入口滑润 ，在全国各地方菜系中 ，即成 。也是宴席中的佼佼者
。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，一次 ，食用的历史并不太久 。遂易其名流传至今 。在明清时代已十分盛行 ，平铺在盘内。鸡料捏成蝴蝶身子形，味鲜醇厚 ，患泄泻痢下者勿食 。把炒勺放中火上，作为一种海鲜珍味 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，盛人大汤碗内，用洁净布吸干水份 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。而是以海参菜为主菜而得名的 。