2 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜大火炸 ，干烧不需再加盐 。鳝段姜1块 、重庆倒入鳝段 ，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜泡椒切碎 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中，沥干油分；
3 、重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖油烧热后 ，菜麻另起锅 ，蒜苔 、倒入花椒粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1、用漏勺捞出 ，炸约5分钟，使鳝段炸的更加透彻；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；
6 、大葱1根 、下宽油 ，嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
小贴士 ：
1、蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起 ，炒好的葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、将葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后，盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒匀即可出锅。
葱切片 ，蒜苔切段 ，余油烧热 ，