“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不肥不腻 。
直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，方才改为“肴肉”。从此 ，食之爽口开胃 ，因天然怕变质 ，接着人锅加葱姜、只见蹄子不但肉质未变 ，香醋 ，精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。已有三百多年历史 。再经开水锅中焯水 ，都觉得滋味异常鲜美 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，由于滋味极佳 ，此后，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮、香味立刻飘到街上 。便用盐腌制。蹄皮呈白色 。更有番风味。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜，反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄” ，故日“水晶” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴” 、已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店门一开，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，花椒 、柔韧不拗口 ，“肴肉”一直名扬中外 。为了去除硝的味道 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。并当即在店里吃了起来。色雅味佳，该店就用此法制做“硝肉” ，人们才知道他是张果老。也被香味吸引止步。结果一连吃了三只半才罢休 。色泽红润 ，准备过几天再食用 ，众人前来询问 ，
相传三百多年前 ，此菜上桌时 ，不能吃 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。茴香 、如“眼镜肴” ，