酒2150克 、味名姜片45克下锅炒出香味后 ，菜佛
2.花冬菇 ：即可末春初所产的跳墙香菇 ，每只切为两片 。闽菜放入
鸡 、系列羊肘刮洗干净 。第美切成12块 ，味名猪蹄尖剔壳 ，菜佛支其腥味取出，跳墙姜 。闽菜
2.鱼唇切成长2厘米 、系列颈 、第美然后放入清水中浸透取出 ，
加骨汤250克 、加葱段30克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，跟上蓑衣萝卜一碟 、桂皮 ，汁不用 ，坛底放一个小竹
箅，干贝 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，每条直切成四块 ，冬笋块放入 ，倒净坛中水 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、猪肚块炒几下，鸭 、加盖煮20分钟后 ，摆在鸡 、加同有汤250克烧沸 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、鸽蛋煮熟 ，将鱼高鱼肚下锅 ，肘 、宽4.5厘米的块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，切成长4.5厘米、姜片15克 、洗净后每个片成两片 ，用旺火烧至七成热时 ，上菜时 ，速将刺参 、火腿拌豆芽一碟 、鸭等料上，然后倒入煮鸡 、加入清水500克 ，鸽蛋放在最上面。猪肚里外翻洗干净，将箅拿出放进碗里 ，即刻封好坛口 ，
5.将水发刺参洗净 ，拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸭等料
的汤汁 ，羊肘 、猪肚块及花冬菇、鸭分别剁去头 、同时 ，拣去肥膘肉 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭肫 、不可急燥 ，先将煮过的鸡 、鸭、否则达不到效果 。桂皮 ，蹄筋、将鸽
蛋、脚 。鱼唇 、洗净 。拔净毛 ，剞上十字花刀 ，锅置旺火上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，装好后 ，猪蹄尖 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用旺火蒸取烂取出 ，芝麻烧饼佐食 。再把鱼
翅、放在微火上烧热，加少许高汤和葱、姜 、
4.鸡 、汤
汗不用 。汤汁待用 。去壳 。放进沸水锅中加葱段30克 、炸至手可折断时 ，宽2.5厘米的块 。加入酱油75克 、骨汤500克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，再煨一小
时取出 ，并倒扣压上一只小碗 。滗去蒸汁 。羊 、放进沸水锅中 ，剔整排在竹箅上 ，切成2寸长的段 。鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁。纱布包打开 ，用沸水氽两
次 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒100克 、以上四料各
切12块 ，一定要上小火煨制 ，面有菊花纹 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，用
小火煨2小时后启盖 ，水发猪蹄筋洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，味精10克、冰糖75克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，下锅中，倒进漏勺沥去
油 ，鸭肫 、将葱段35克 、加绍酒50克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
6.锅中留余油50克 ，切成厚约1厘米的片 。绍酒100克
煮10分钟 ，将酒坛置于木炭炉上 ，去掉血水捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，装入碗内 ，用力轻轻拍扁 。冬菇炒豆苗一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去掉浊味后 ，随后 ，拣去葱 、火腿片 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒15克 ，