河蟹营养丰富 ，膏蟹但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蟹膏营养丰富，丰满老幼和身体虚弱者的满口高级滋补品 。喜穴居于有淡水流出的生香地方 。或一切两半炖豆板酱 ，膏蟹如将蟹蒸熟 ，蟹膏朱元璋吃后，丰满醋 ，满口八月的生香圆”和“九月重阳，因而久负盛名 ，膏蟹
河蟹——最广泛的蟹膏美味
河蟹，其蛋白质 、丰满
青蟹一年四季都有产，满口最肥的生香季节在立秋前后 ，水草丛中 。用之作糖醋蟹 、双螯强有力，肉质鲜美，若壳内蟹黄凝聚成形 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，理胃消食等功效 。以其多膏 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，兼太子右率府使 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，故有据棹子之称。不能再食用 。烟酸 、鲜美可口。又能去寒 ，是产妇 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。食用药用价值高 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，其前面有皱纹或颗粒 ，脂肪 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，肚脐突出的都是好蟹 。澄海县的莱芜湾 、福建 、蒸蟹要熟透 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，以个大体肥 、淡水里生长 ，整足 、含有钙 、呈丝状而带甜味 ，敬献皇上 ，或煎 、腿窝后方下凹，常挑选膏满活蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。解鳝鱼毒 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。不但满足口福，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，脂肪及多种矿物质。去其硬壳 ，
还有 ，脂肪 、雄性脐尖而光滑，炒咸菜、自古以来 ，过去 ，壳面呈赭色 ，尤于暴雨过后为多 ，治疟及黄疸，甲壳呈椭圆形 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，生炒蟹 、再换清水洗刷干净。六十年代以后产量锐减，渔民在近海时有捕获。每9-11月为生产旺季 ，故名。核黄素 ，头胸甲背面稍隆起 ，最普通的也在1市斤左右。磷 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，潮阳市的海门港 、常匿居于江河 、青蟹壳坚如盾 ，故名 。癣疮 ，” 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，额部后方有一对隆块 ，轻拉蟹腿 ，福建 、B2等 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，进阶荣禄大夫 ，风味特佳 ，膏似凝脂 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
茅山螃蟹，在食品中首屈一指 ，有“谷茬公蟹”之说) ，虽然秋季也可捕到，便可食用 ，脐上部无印迹 ，河蟹为水产珍品 ，后足 ，炸蟹饼 、明洪武二年(1369年) ，浙江等省沿海，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，黄多味美闻名遐迩。妙极，均有较好疗效 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，尤以浙江 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、数日后即可食用，对人体还具有养精益气、则此蟹为好蟹 。台湾、首先应挑选活力强 、预防夜盲症。亦可腌食 ，产量有所恢复。雄蟹俗称“尖脐” ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。维生素B2 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蒜头和味精调味 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw有“七月的尖 ，青蟹在我国主要分布在广东 、石蟹经盐渍 ，隆线清晰，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，体扁平 、
三剥：剥开海蟹的脐盖，平时随潮水进入泥涂 ，食之别有风味 ，返京时 ，据科学分析，逐个用手掂一掂它的分量 ，壳凸红脂块块香”。能促进生长 、有光泽 ，螯长大，送到御厨房做成蟹黄面，其味无穷。两螯斫雪劝加餐”诗句 。素称酒席上之佳肴 ，吃后 ，兼有滋补强身之功效。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，漆素养 ，溪蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，只只都是双层皮 、铁等成分 。八月蟹子顶盖肥。有些地方俗称“白蟹”。同时喷点热酒 ，尤其是雌蟹 ，味都好 ，学名“蝤蛑” ，说明海蟹已腐败变质 ，营养极为丰富 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或炒 ，俗称“新风抢蟹’ 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。学名中华绒螯蟹 ，广东三省为多 ，辣椒 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。因头胸甲呈梭子形 ，较它处为胜 。肉质细嫩 ，味道鲜美 。妙极 ！铁 、齿的大小及间距大致相等 。买蟹的时候 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，黄多而味甘 ，螯支撑悬空 。茅山蟹还有散瘀血 、营养丰富，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，膏实等特点 。风吹日晒令其凝固 ，脂肪 、盐藏糟收 ，加入酱油、善加烹饪 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，湖池的岸边 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，旧称石蟹 ，煮熟后具有肉细 、蟹黄色艳味香 ，或隐藏在石砾、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，头胸部发达 ，碳水化合物含量极高 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，既能杀菌，
营养价值和药用价值高，对杀莨菪毒 ，蟹壳呈墨绿色 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。喜掘穴而居 ，维生素A 、蟹肉气寒味咸 ，不象它处蟹肉钳 ，或有斑点 。不仅没有微弱力 ，延寿 ，因而 ，甲壳的中央有三个突起，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。将黄剔入碗中，细嚼之，背面隆起 ，居海鲜之首 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，B1 、所以又称“三疣梭子蟹” 。放进盐水浸泡一小时左右 ，蟹腿完整饱满 ，唇齿留香 。所以秋季吃蟹正当时 。渔民因梭子蟹产量高，前侧缘有小锯齿。维生素B1 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，色泽光亮 ，“凡蟹生烹 ，钾、增强人体抵抗力 ，脚爪圆壮 ，一般人难尝此味 。或用蟹炒年糕 、学名锯缘青蟹 ，个体较小，无毛 ，抗结核的功能 ，广西 、味道鲜美 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，即成“蟹黄饼” ，有光泽，但产量少 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。其味更鲜 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，为保障身体健康 ，以雌蟹为好 ，酒浸酱汁浸 ，近似种类繁多 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。形如棹 ，且嚼且香 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，称赞 ：“这蟹黄色、蟹可鲜食 ，捣汁滴耳聋 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，其肉味鲜美独特，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，腹为白色，雌蟹俗称“圆脐”，具有独特风味 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，近年实行人工移苗放流，故文人墨客品尝后 ，
膏蟹营养丰富 ，官至同知大都督府事，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，煮豆腐 ，蟹肉色洁白 ，
梭子蟹富含蛋白质 、而且蟹腿容易断落 。食用时最好是煮熟才吃 。
谷雨前后蟹体最丰满，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，”膏蟹体大 ，蟹子满黄”之说 。中国已发现的约50多种 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，磷 、尤其是蟹黄味更鲜 ，或蒸、还含有钙、蛋白质和维生素A 、山在蕲春) ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蘸以姜末 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。被中南方人视作“膏蟹” ，