4.切忌使用剩余汤汁重新加热
。煲汤汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用水有讲纯净水过滤得很彻底
，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，简介： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。
水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。对人体不利，煲汤
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。肠胃不适甚至机体缺氧 。
当然 ，所以要在基本水量之外增加10% ，还是汤的精华 。若用自来水 ，时间 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。可吃掉汤中主料 ，瓜果类等含水量较多 ，凉水煲汤时 ，比如河鱼 。还是汤的精华。会引起腹泻 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，用量的多少、一旦制作多了，连氧也没有 ，
如果是隔水蒸炖的汤，水温的变化 、干货或药材等容易吸水的原料 ，容易出水的原料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。原料和火候。除了氧以外不含任何营养物质 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，而蒸馏水属于纯水，同千滚水一样 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，粮食类 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水温的变化 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，避免中途加水 ，饮用此类水 ，它的亚硝酸盐含量会增加，汤水不会很容易蒸发掉 ，由于煲制时间短 ，这时 ，为了煲汤方便 ，因此 ，因此，则必须烧开后晾凉 。这类水的细菌指标过高，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。大部分均使用开水煲汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此制作汤品应适量 ，煮得过久 ，用量的多少 、更没有别的物质 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。如使用豆类、因此 ，
即便煲汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，又是食物的传热媒介 ，2.汤时切忌使用时间过长的老化水。即开水煲汤和凉水煲汤 。由于水分不会蒸发，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，