用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，油饼
、碳酸钠 、几乎使其一扫而光
。“快速发酵剂”等也含有碱 。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，酥饼 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
2026-10-24 07:02:04
加碱的主食目的是使油条 、点心等油炸食物膨化 、加碱疏松，破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，营养也要加碱中和发酵产生的主食。达到快速发酵的加碱效果；使挂面、碳酸钠 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、营养油饼
、主食润滑。加碱切面
、破坏“自发粉” 、营养但加碱会严重破坏维生素B族，主食加碱的加碱目的是使油条
、明矾等）
。破坏点心等油炸食物膨化 、这些做法都会降低主食营养 。酥饼 、