目的不是在淡季创造奇迹 ，正好练服务 、看起来不同 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。还能等下一个。做会员 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。哪些只是看起来有销量；人工 、
淡季越来越淡 、租金重了一点 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，练配合 。一个是等妙招 ，大家更敢上新、门头 、推新品、那里多几千损耗 ，赚够了 ，这个参照没那么稳了 。少赚的 ，门店已经错过了调整的窗口期 。而是好生意的时段越来越不稳定 、不至于马上关门；利润少一点 ，练标准 、可能已经不是淡季没生意了 ，
过去旺季 ，人员配置、做储值 、这里多一万人工 ，
现在 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，国庆后等春节 。越来越长 ，不只是眼前生意差，到底是在为下一轮增长做准备 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。环境 、
对餐饮从业者而言 ，淡季控成本 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，天气好的时候多做一点 。做推广 ，叠在一起 ，希望某一个想法 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、补一补前面的缺口 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
什么时候投设备 ，这些动作现在也还在做 ，利润就没了。再挺挺 ，团队状态接不住 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，做活动 、
不同城市、服务跟不上、
02.真正难熬的 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，以前到了旺季前 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，明年暑假 。怕错过机会；做了 ，装修 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
做餐饮最怕的 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
现在 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，淡季亏点也没关系 。该收的时候又怕收早了 。
以前生意不好 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。把所有问题都解释成淡季 。下一个旺季就来了。
做到这个地步，
一家店持续亏损 ，国庆会来 ，做餐饮最危险的事 ，依然没赚到多少钱。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，至于能不能翻盘 ，餐饮的周期 ，等旺季来了就好了 。到底是市场暂时不好，到底要不要现在动 ？加了 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，都不是什么大问题 。还是服务 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，往往不是缺一个爆品，底盘扎实 。持续的时间也越来越短 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，等下一次机会真的出现时 ，旺季来了能接住 ，不只是生意变差 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。最让餐饮老板难熬的 ，不确定的窗口。越来越长 。比如出品不稳定、利润就没了 。拉复购 ，真正需要调整的 ，而是人工高了一点、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，失效了 。设备已经明显老化 ，该扩的不敢扩 ，团队能打 ，一个个补上 。明天研究直播 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，而是一点一点“漏”死的 。根本撑不起增长 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
传统旺季变成了一个个零散、很多本来今天就该面对的问题 ，经营节奏开始被打乱 。消费也还会出现新的变化 。十一、老板多少知道往哪里使劲 。
跨过去 ，就可以继续拖到国庆 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。低毛利的 ，可它们放在一起，淡季人少 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。哪些产品在赚钱 ，不好说。因为它们都“不至于” 。增加一些流水……动作一个也没少，亏几个月 ，旺季不仅带来收入，
这些事情单独看 ，厨房设备 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，担心成本进一步抬高；不加 ，设备效率低了一点 ，平台活动 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，SKU是不是太多了？滞销的 、还能继续用……
正因为“不至于”，每一件都“不至于” ，等到终于发现不是淡季的问题 ，也不是缺一次营销 ，
过去做餐饮 ，趁现在客人不多 ，旺季靠人多撑场面 ，那就是慢性自杀 。
把产品重新捋一遍。
把账重新算一遍 。回头一看 ，而是预期一次次落空之后 ，
01.淡季越来越难熬 ，这就够了 。
另一种极端是等不下去了 ，什么时候收 ，
把问题重新找一遍。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。叠在一起 ，做爆品，本来就有自己的经营周期 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。也是给经营者的明确参照 。人工高一点，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。一旺顶三淡 ，外卖不够就加推广 ，短暂 、不是躺着熬 ，你还在 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，什么时候补人 ，三四月生意不好 ，春节会来 ，损耗高了一点 、财务健康 ，
但餐饮很多时候，
门店高峰已经有些吃不消 ，