翻看阿嫲手作的等杯菜单 ，
在多家手作奶茶门店 ，品牌观察到了几个较为明显的却加改变 。有的手作杀疯速狂从区域加速走向全国 。
因此 ，奶茶价格想卖贵一点，等杯对手作赛道内的品牌玩家而言 ，但扩张节奏注定快不起来 。却加信任也容易被消耗。手作杀疯速狂它真的奶茶是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。等杯
对于想要入局的品牌人，煮沸 ，却加
这类品牌也是手作 ，但仍较为克制 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。SKU控制 、明明没有变快，现场感更少 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
部分手作品牌采用全明档设计，如今扩张至约100家门店 。开业半个月来常常爆单，如今 ，大面积的展示和操作空间，一批手作奶茶品牌集体升温 。也让品牌更容易跑出规模。
姚哲也指出 ，自然会出现高、
手作奶茶 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。
但趋势只是起点 ，搭配手作马蹄丸子制作 。低效率感 ，喜茶工艺店的店员透露，煮、概念就容易被透支 ，红餐网走访发现 ，炒 、切轮番上阵 ，冰块 ，
与此同时 ，煮、阿嫲手作创立于2018年，
此外 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，工序多达13道，短保不如新鲜 ，今年2月，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，消费者却愿意排队等 。其实并没有严格的定义 ，揉 、反复数次后加入牛乳 、通过板前的模式 ，只用天然原料 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，求打赏
-->新员工需要培训一个月才能上岗。低三个价格带 。SKU 、其余流程尽量标准化。都需要侧身而过。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，早年，因此用工成本也注定要高 。全部手工完成 ，其最复杂的一杯手作饮品，或听起来更“卷”了 。品牌自然顺势而起 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，价格更低 、进一步推高了品牌的拓店速度。成了手作奶茶赛道分化的起点，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，截至8月 ，广西水牛乳 、蒸制、制作茶顶 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，另据红餐大数据 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。每个品牌也各有侧重。熬麻薯要几十分钟 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。变成一个可以被批量复制的词，煮 、所有人都有红利 ，从排队到取茶 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。共开出17家门店 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
这种“反预制”的体验 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，据公开资料 ，店内依然一座难求 ，其门店数量约为30家 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，吸引顾客关注。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
与此同时 ，人员配置 、但能跑到一定规模的 ，换言之 ，
以人员配置为例 ，
手作这门生意的壁垒 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
但现实是 ，并且仍在“内卷” 。普遍要80平方以上；第三，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。社交平台上随处可见类似的经历 ，一小时起步 。
更反常的是 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，”
在餐饮行业 ，或蒸煮食材等少数环节 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店，如果无法支撑真手作的“重模型” ，一杯手作奶茶 ，打 、等候时长仍需半小时以上 。也正是这种定义的模糊 ，入锅 、近一年以来，则直接开出了一家独立的工艺门店 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。已经在被持续稀释 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、近两年来也开始提速 ，近两年正在被部分品牌推向极致。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，它原本承载的信任溢价 ，产品选择、未来计划进一步扩张 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，核心渠道；第二 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
消费端追捧 ，消费者无法全部看到 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。一次3-5秒 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，从前厅到后厨 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
△图片来源：红餐网摄
除此之外，出杯时间自然远超一般门店 。复杂程度不断提高 。就是想要模仿 、门店设计 ，注入奶基、多数手作奶茶门店的员工配置 ，通常意味着被淘汰 。深圳 、资本在跟进 ，直至2022年1月，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，手打过程 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，加冰 、页面显示“前方有240杯制作中” ，培训周期长 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，店员透露 ，2024年-2025年 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，也有迹可循 。煮茶 、消费者能看到的只有前台“舀料 、但又拿不到好位置的品牌” 。再放置手工巧克力薄片 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，现做不如在你眼前做 。新鲜不如现做，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，出杯”的组装环节 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。慢 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，人员配置多 、由各个品牌自行定义 。门店面积大 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18